番茄红素的生产工艺研究进展

• 作者: 汪钊 范永仙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 提取 类胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.03.022

摘要

番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用,其抗氧化性在类胡萝卜素中最强;番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点.本文综述了番茄红素的生产方法,包括化学合成法,植物提取法和微生物发酵法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪钊	浙江工业大学生物与环境工程学院	95	611	13.0	21.0
2	范永仙	浙江工业大学生物与环境工程学院	18	194	8.0	13.0