鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究

• 作者: 李红霞 熊善柏 赵思明 郭瑞东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼丸 贮藏 数学模型 动力学
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 1997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.016

摘要

研究不同温度下贮藏过程中鱼丸细菌总数、脂肪氧化值(TBA值)及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律及其动力学特性,建立了细菌总数、TBA值、TVB-N值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型,以预测和控制鱼丸在贮藏过程中的品质和货架期.贮藏过程中鱼丸的细菌总数增加,脂肪氧化和腐败现象加重,随贮藏温度的上升,鱼丸品质劣化速度加快.细菌总数、TBA值和TVB-N值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有很高的拟和精度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技系	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科技系	241	4066	34.0	48.0
3	李红霞	华中农业大学食品科技系	2	127	2.0	2.0
4	郭瑞东	华中农业大学食品科技系	1	96	1.0	1.0