银耳红枣保健饮料的研制

• 作者: 吴正奇 黄敏韶
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 红枣 饮料 研制
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2002.01.010

摘要

根据我国民间传统的食疗验方--银耳红枣汤,研究了银耳红枣保健饮料的工艺参数.结果表明,银耳与红枣的最佳配比为4∶1;复合稳定剂(CMC∶海藻酸钠=1∶1)的稳定效果比单一稳定剂琼脂好,其最佳用量为0.2%,产品适宜的糖度和酸度分别为14%和0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴正奇	湖北工学院生物工程系	11	52	4.0	7.0
2	黄敏韶		1	8	1.0	1.0