干发酵香肠中乳酸菌发酵剂的选择

• 作者: 周光宏 徐为民 徐幸莲
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干发酵香肠 乳酸菌发酵剂 选择
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 111-116
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.3
• 字数: 3742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2002.02.011

摘要

5种乳酸菌(植物乳杆菌 6003 、嗜酸乳杆菌6005、弯曲乳杆菌6031、干酪乳杆菌6033和戊糖片球菌1019 6)分别与葡萄球菌 10145混合作为干发酵香肠的发酵剂,测定并比较不同发酵剂的干发酵香肠的产品质量 ,结果表明:5种乳酸菌中,植物乳杆菌6003和干酪乳杆菌6033是较适合制作干发酵香肠的乳酸菌发酵剂,而且植物乳杆菌6003具有最强的生长及产酸能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学肉类研究中心	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学肉类研究中心	469	8958	47.0	64.0
3	徐为民	江苏省农业科学院饲料食品研究所	141	1157	19.0	26.0