商丘酱曲醅制黄瓜生产工艺

• 作者: 马勇
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱曲 醅制 黄瓜 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.05.006

摘要

在黄瓜的酱渍过程中添加酱曲进行醅制.对酱曲醅制黄瓜的生产工艺及操作要点作了介绍.