大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究

• 作者: 何慧 唐谊练 杨卓 谢笔钧
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 玉米蛋白 酶解 肽 生物活性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS214 2
• 字数: 2977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2002.01.007

摘要

将大豆蛋白和玉米蛋白按一定比例复配,采用碱性蛋白酶酶解.当酶解条件为 : pH=10,45℃,酶解 3h, 酶浓度为 7u/ml, 底物浓度为 0 8g/50ml时,复配物的水解度及氮溶解指数均最高,且具有较好的抗油脂氧化能力 ; 酶解物的抗羟基自由基活性与水解度并非正相关关系,水解时间是影响 @ OH抑制率的主要因素,水解 2h时,酶解物对 @ OH的抑制率高于 80%.氨基酸分析表明 : 两种蛋白质复配后营养价值提高,可作为生产高 F值寡肽的原料 .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科学系	300	6969	43.0	63.0
2	何慧	华中农业大学食品科学系	56	853	16.0	26.0
3	杨卓	华中农业大学食品科学系	2	82	2.0	2.0
4	唐谊练	华中农业大学食品科学系	1	76	1.0	1.0