次黄嘌呤核苷酸和胶原蛋白与猪肉品质的关系研究

• 作者: 张克英 胡祖禹 陈代文
• 来源期刊: 四川农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 次黄嘌呤核苷酸 胶原蛋白 猪肉品质 品种
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: S828.5
• 字数: 3167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2650.2002.01.014

摘要

综合多个试验的资料,分析了不同猪的品种和杂交组合及不同营养水平下猪肉IMP和胶原蛋白含量及其与常规肉质性状的相关性.结果表明,约克猪的肌肉IMP含量极显著低于长荣猪、荣昌猪和长白猪,而胶原蛋白含量极显著高于长荣猪、荣昌猪和长白猪;荣昌猪和及其杂交猪的IMP含量明显高于长白猪;提高营养水平有提高猪肉IMP含量的趋势.提高瘦肉产量会极显著降低IMP含量,提高肌肉胶原蛋白含量;肌肉IMP含量与肉色呈显著正相关,与失水率呈极显著负相关;胶原蛋白与失水率呈极显著正相关,与IMP呈极显著的负相关.由此结论,提高肌肉IMP含量、降低胶原蛋白含量可改善猪肉品质;IMP和胶原蛋白含量可以用来综合评定猪肉的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈代文	四川农业大学动物营养研究所	369	4446	31.0	50.0
2	张克英	四川农业大学动物营养研究所	259	3496	27.0	45.0
3	胡祖禹	四川农业大学动物营养研究所	16	1103	15.0	16.0