乳清蛋白酶解的工艺条件研究

• 作者: 包怡红
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 酶促水解 旋转回归设计
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.001

摘要

利用二次旋转回归试验设计较系统地研究了乳清蛋白在碱性蛋白酶催化下的水解作用，得到了在一定的条件变化范围内乳清蛋白水解物的水解度变化规律。建立的回归模型所得结果与实际结果相符，所以该模型可用于对水解度的预测；二次旋转回归设计还可对于乳清蛋白的限制水解进行优化条件选择。