腊八豆系列熟食产品的研究

• 作者: 刘素纯 沈昱 蒋立文
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 腊八豆 半成品 熟食
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.04.006

摘要

采用黄豆发酵成的腊八豆半成品,精细加工成各种风味、各种包装形式的腊八豆熟食产品.经研究原味包装品低温下3个月不变质,熟食和干制品保质期可达6个月以上,且色泽正常,味鲜,符合国家卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素纯	湖南农业大学食品科技学院	115	1229	19.0	30.0
2	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院	137	812	16.0	22.0
3	沈昱	湖南农业大学食品科技学院	6	4	1.0	1.0