国产烟熏液在湘式熏腊制品中的应用

• 作者: 杨红玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 湘式腊熏制品 烟熏液对比效果
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.10.009

摘要

腊熏制品是湖南省具有悠久历史的特色制品,其诱人的色泽和腊香味深受消费者喜爱.为保留传统制品色、香、味的特色,并使产品食用更安全, 需要降低烟熏制品有害物苯并(a)芘含量.实验将国产烟熏液在腊肉、香肠、猪血肉丸中进行应用对比,取得了良好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨红玲		2	21	2.0	2.0