新型猕猴桃糕的研制

• 作者: 付伟昌 沈吴诚 顾仁勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃糕 果蔬产品 生产工艺
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 3075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.09.019

摘要

以魔芋胶、卡拉胶及黄原胶复配为胶凝剂生产新型猕猴桃糕的方法.通过正交实验探讨了影响产品品质的几个因素,并确定了产品的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾仁勇	湖南省吉首大学资源与环境学院	7	128	5.0	7.0
2	付伟昌	湖南省吉首大学资源与环境学院	2	54	1.0	2.0
3	沈吴诚	湖南省吉首大学资源与环境学院	1	0	0.0	0.0