酵母抽提物在腐乳酿造中应用技术

• 作者: 曾卫国
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母抽提物 腐乳 风味
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.06.012

摘要

该文介绍了在腐乳酿造过程中,通过添加酵母抽提物来增加其营养价值、改善风味和提高其品质、缩短发酵周期的工艺流程及应用技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾卫国		4	13	2.0	3.0