小麦品质性状与干白面条品质参数关系的研究

• 作者: R J Pena 何中虎 刘建军 刘爱峰 宋建民 赵振东
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 小麦品种 干白面条 蛋白质 淀粉
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 页码范围: 738-742
• 页数: 5页
• 分类号: S512
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2002.06.004

摘要

选用品质差异较大的国内外小麦品种(系)104个在两点种植两年, 研究干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系, 探讨优质面条小麦品种的品质指标. 结果表明, 面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果, 不同小麦品质性状对面条外观和质地作用的方向和程度不同, 蛋白质质量(面筋强度和延伸性)和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大, 蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响, 对面条外观有一定程度的负向影响, 淀粉糊化特性对面条外观和质地均有显著的正向作用, 而蛋白质数量对面条品质的影响较小. 面粉白度、沉降值、软化度和峰值粘度是影响面条品质的四个关键指标. 籽粒硬度中等、面粉白度高、面筋强度较高、淀粉特性好的小麦品种适宜制作优质面条. 优质面条小麦的具体品质指标为面粉白度≥75, 面粉蛋白质含量10%～12%, 湿面筋28%～34%, 沉降值≥40 mL, 面团稳定时间≥8 min, 软化度≤75 B.U., 拉伸面积≥95 cm2, 最大抗延阻力≥350 B.U., 淀粉糊化峰值粘度≥2900 cp.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱峰	山东省农业科学院作物研究所	55	1830	21.0	42.0
2	刘建军	山东省农业科学院作物研究所	74	2452	25.0	48.0
3	赵振东	山东省农业科学院作物研究所	55	2198	24.0	46.0
4	何中虎	中国农业科学院作物育种栽培研究所	54	1707	20.0	41.0
6	宋建民	山东省农业科学院作物研究所	22	877	15.0	22.0
9	R J Pena		2	274	2.0	2.0