日本米醋生产工艺

• 作者: 徐舒
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 米醋 生产工艺 静置式 通气式
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 海外传真
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.02.011

摘要

日本的老法米醋以糙米或清酒糟为主要原料加曲、酵母菌酿造而成,发酵型式分为静置式和通气式,产量约30万kL/a.简要介绍了日本米醋的原料配比和酿造过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐舒		1	1	1.0	1.0