鸡蛋素食肠生产工艺的研究

• 作者: 张根生 谢丽娟 费英敏
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋素食肠 配方 工艺条件
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.009

摘要

研究了5种食品添加剂、加水量和加热情况对鸡蛋素食肠凝胶性的影响，得出了鸡蛋素食肠的配方。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程系	135	1119	17.0	28.0
2	谢丽娟	哈尔滨商业大学食品工程系	2	3	1.0	1.0
3	费英敏	哈尔滨商业大学食品工程系	2	5	2.0	2.0