胆固醇-β-环糊精包合物释放胆固醇最佳工艺条件的研究

• 作者: 崔建云 王宇 肖志剑 鲁红军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄 胆固醇 胆固醇-β-环糊精包合物 释放
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.014

摘要

本文通过单因素实验研究了胆固醇-β-环糊精包合物释放胆固醇的最佳工艺条件,并通过重复的实验得以验证.结果表明,在pH值为9.5,时间为1h,乙醇浓度为99.7%时,包合物的胆固醇释放率达到99.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔建云	中国农业大学食品学院	39	441	12.0	19.0
2	王宇		21	256	8.0	15.0
3	鲁红军		6	18	3.0	3.0
4	肖志剑	中国农业大学食品学院	5	26	4.0	5.0