酶法测定葛根支链淀粉分支化度

• 作者: 杜先锋 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 支链淀粉 分支化度 异淀粉酶 普鲁兰酶
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 字数: 3585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.02.015

摘要

通过异淀粉酶和普鲁兰酶分别对葛根支链淀粉β-限制糊精进行彻底的脱支水解,测得葛根支链淀粉的分支化度为1.2∶1.2种酶对脱支反应作用有不同的影响,异淀粉酶的酶活对脱支反应的影响较大,而普鲁兰酶的酶活影响相对较小.为保证脱支反应进行完全,对保温时间进行了研究.结果表明,在酶促反应条件下,使反应液中的还原力达到一定值,对于1mg/mL葛根支链淀粉β-限制糊精,异淀粉酶和普鲁兰酶的用量分别不得少于1.2U/mL和0.4U/mL,保温时间分别不得少于15h和20h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学食品工程系	125	1328	18.0	32.0
2	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
3	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0