香蕉瓜的营养成分及黄色素的稳定性研究

• 作者: 焉翠蔚
• 来源期刊: 曲阜师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 香蕉瓜 色素 提取 稳定性 胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: Q586
• 字数: 1844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5337.2002.03.023

摘要

对香蕉瓜的营养成分及其色素的提取和稳定性进行了系统研究,结果表明,此瓜含有丰富的胡萝卜素、糖、蛋白质和氨基酸等,尤其是皮中胡萝卜素含量特别高.瓜皮中还含有丰富的黄色素,该色素对酸、碱、热、食品基质、金属离子等稳定性良好,但对光照的稳定性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焉翠蔚	曲阜师范大学生物系	9	6	2.0	2.0