β-环状糊精在茉莉花茶中的应用研究

• 作者: 包小村 张亚莲 曾跃辉 朱树林 罗淑华 郑红发
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: β-环状糊精 茉莉花茶 增香保香
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 加工贸易
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: S571
• 字数: 2876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2002.03.013

摘要

β-环状糊精这种具有环状孔洞分子结构的高分子物质,能够络合包埋香气分子.无论是应用茉莉香精模拟吸香,还是应用茉莉鲜花窨香,在本试验条件下,经β-环状糊精处理后的茶坯吸香保香效果均优于对照,但差异不是很显著,而汤色略深于对照.在一定用量范围内,对花茶滋味无影响,甚至还有改善,如用量过多,有甜香,影响花茶品质.