香椿扑鱼的研制

• 作者: 丁松林
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 发酵 扑鱼
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 2060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.05.013

摘要

以江西宜春地方酱腌鱼的传统技术为基础,通过改进生产工艺和方法,以青、草鱼为原材料,以香椿为腌制主要佐料.新型生产技术主要运用盐渍、烘干、调味、发酵,包装和杀菌等工艺,研制出富于地方传统特色,融色、香、味为一体的营养、保健、卫生新型食品.这一特色产品可常年生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁松林	江西宜春学院科研处	8	37	3.0	5.0