膨化薯干原料柠檬酸发酵新技术的研究

• 作者: 何连芳 刘茵 孙玉梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 膨化薯干原料 柠檬酸发酵 防腐剂
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TQ92
• 字数: 2021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.06.013

摘要

薯干原料经挤压式膨化机膨化后直接加水配料接菌进行柠檬酸发酵.省去了传统工艺中的原料粉碎,加α-淀粉酶液化,高温蒸煮等预处理工序,具有明显的节能、节水的效果.经摇瓶发酵平均产酸稳定在13.6%,转化率可达97.4%.比传统工艺转化率提高5%左右.防腐剂A3最适用量为0.08mg/g原料,新技术工艺简单可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉梅	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	19	228	9.0	14.0
2	何连芳	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	23	266	8.0	15.0
3	刘茵	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	5	65	5.0	5.0