果蔬复合香肠的开发研究

• 作者: 周亚军 张爱媛 王凯 王淑杰 石晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 复合香肠
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 17，19
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.007

摘要

采用正交设计将胡萝卜、芹菜、果汁、大豆蛋白以不同水平与猪肉混合制成新型动植物复合食品。经感官评定和模糊数学评判表明：添加10％胡萝卜、10％芹菜、12％果汁、8％大豆蛋白可以得到形态组织、风味、色泽俱佳的高蛋白、低脂肪、高膳食纤维的果蔬复合型香肠。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学生物与农业工程学院	100	650	13.0	19.0
2	王淑杰	吉林大学生物与农业工程学院	48	534	14.0	22.0
3	石晶	吉林大学生物与农业工程学院	49	536	13.0	21.0
4	王凯	吉林大学生物与农业工程学院	70	345	9.0	15.0
5	张爱媛	吉林大学生物与农业工程学院	5	46	5.0	5.0