甲壳素／壳聚糖在果蔬贮藏和果汁澄清中的应用

• 作者: 岳田利 王琳
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 甲壳素/壳聚糖 分布及性质 果蔬贮藏和果汁澄清
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.010

摘要

论述了甲壳素／壳聚糖的分布及性质，以及壳聚糖在果蔬贮藏和果汁澄清中的应用，壳聚糖作为一种新型澄清剂和保鲜剂具有广阔的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程技术学院	280	3349	29.0	40.0
2	王琳	西北农林科技大学食品科学与工程技术学院	5	33	2.0	5.0