焦糖色素的色率与红色指数的关系及应用

• 作者: 张先进 杨红兵 王进卿 黄华鸣
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖色素 色率 红色指数
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.02.015

摘要

该文从理论上对焦糖色素的色率与红色指数的关系进行了论述,提出通过改变反应温度、时间、pH值、添加催化剂的种类和用量等因素,生产出满足不同需要的,颜色鲜艳、亮丽、质地均匀,耐盐稳定性好的优质焦糖色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张先进	洛阳百味集团有限公司洛阳师范学院化学系	2	35	2.0	2.0
2	杨红兵	洛阳百味集团有限公司洛阳师范学院化学系	1	30	1.0	1.0
3	王进卿	洛阳百味集团有限公司洛阳师范学院化学系	1	30	1.0	1.0
4	黄华鸣	洛阳百味集团有限公司洛阳师范学院化学系	1	30	1.0	1.0