生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果

• 作者: 刘传富 唐晓珍 李霞 纪庆柱 黄雪松
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜蛋白酶 生姜汁 红葡萄酒澄清
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2002.04.003

摘要

本研究以莱芜黄姜为原料,用超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶及生姜汁对红葡萄酒进行澄清试验,结果表明:生姜蛋白酶能明显提高红葡萄酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,姜汁不宜作为酶源直接用于红葡萄酒澄清中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐晓珍	山东农业大学食品学院	74	737	15.0	23.0
2	刘传富	山东农业大学食品学院	125	1815	24.0	37.0
3	黄雪松	山东农业大学食品学院	23	691	15.0	23.0
4	李霞	山东农业大学食品学院	21	116	6.0	10.0
5	纪庆柱	山东农业大学食品学院	6	43	3.0	6.0