挤压膨化对小麦胚芽储藏稳定性的影响

• 作者: 郑瑞昌 钱建亚 顾林
• 来源期刊: 扬州大学学报(农业与生命科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦胚芽 挤压膨化 游离脂肪酸
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: S512.093
• 字数: 2507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2002.03.017

摘要

采用不同的挤压膨化工艺条件,研究其对小麦胚芽储藏稳定性的影响.结果表明: 小麦胚芽经挤压膨化后,可明显提高其储藏稳定性;当原料水分为12%、挤压机螺杆转速为500 r*min-1时,挤压膨化的小麦胚芽经12d烘箱快速储藏,其储藏稳定性表现最佳,脂肪酸值仅为1.06 g*kg-1.