蔬菜传统腌制发酵工艺过程中微生物生态学的意义

• 作者: 周波 施安辉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 传统腌制 有益类群 有害微生物
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 4496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2002.05.003

摘要

该文对我国蔬菜传统腌制工艺过程中的微生物类群、主要有益微生物类群以及有害微生物产生的原因进行了较为全面的论述,对提高蔬菜传统腌制品的质量有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周波	山东农业大学生命科学学院	53	861	12.0	28.0
2	施安辉	山东大学微生物技术国家重点实验室	63	829	11.0	28.0