用植物性原料替代冰淇淋中奶粉的初探

• 作者: 王凤芳 王杰红
• 来源期刊: 上海应用技术学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 植物性原料 冰淇淋 奶粉
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 工程应用
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.51
• 字数: 2196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7333.2002.01.015

摘要

用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等植物性原料替代奶粉,对冰淇淋生产的配方进行试验,考察产品的感官指标和理化性能,筛选出用植物蛋白替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤芳	上海应用技术学院生物与食品工程系	18	157	3.0	12.0
2	王杰红	上海应用技术学院生物与食品工程系	1	0	0.0	0.0