低糖果脯工艺参数及设备的研究

• 作者: 云秀琴 侯兰在 田友谊 许勤
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖果脯 参数 工艺流程
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 118-122
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-7091.2002.04.026

摘要

从控制果脯含糖量、护色方法、感观质量、保存期等方面研究了低糖果脯的加工工艺参数.着重研究了真空渗糖糖液浓度、浸糖糖液浓度和浸糖时间对果脯含糖量的影响,建立了控制果脯含糖量的数学模型,确定了制作低糖果脯的工艺参数.通过对原料预处理方法的研究,确定了果脯的护色方法,使产品达到低硫.确定了用糖品种及其配制比例,并通过适当提高果脯含水率,使产品的感观质量有较大改善.通过对包装材料、添加剂、包装方法及杀菌方式等研究,确定了低糖果脯的短期保藏措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯兰在		1	7	1.0	1.0
2	田友谊		1	7	1.0	1.0
3	许勤		1	7	1.0	1.0
4	云秀琴		1	7	1.0	1.0