白酒香型风格与白酒色谱骨架成分关系的初步研究

• 作者: 吴天祥 杨海龙 章克昌
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 化学
• 关键词: 主成分分析法 白酒 色谱骨架成分 香型
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|O657.7
• 字数: 2854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.03.014

摘要

以甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等24个白酒色谱骨架成分为指标,利用主成分分析法(PCA)对茅台酒、五粮液、董酒等16种白酒进行了分析,结果前三个主分量的信息百分比达70.1%;影响白酒风格(香型)的主要因子为酸类物质(丁酸、己酸、庚酸等)、高级醇(正己醇、仲丁醇、正丁醇等)、酯类物质(乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等)及乙醛、乙缩醛;从16种白酒在第一、第二主分量及第一、第三主分量的排序,可清楚地区分出其酒体香型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章克昌	江南大学生物工程学院	101	1514	20.0	32.0
2	吴天祥	江南大学生物工程学院	11	235	10.0	11.0
4	杨海龙	江南大学生物工程学院	10	212	9.0	10.0