Nisin在鲜肉中的作用活性

• 作者: 南庆贤 毛学英 马俪珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳链菌肽(Nisin) 谷胱甘肽 谷胱甘肽一巯基一转移酶(Glutathione S-transferase)鲜肉
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 食品保藏
• 页码范围: 35-36,48
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.01.015

摘要

本文阐述了乳链菌肽(Nisin)的特性及在鲜肉中的作用活性与肉中的谷胱甘肽的关系,推测Nisin很可能在原料肉中因与谷胱甘肽发生酶促反应而使其处于非活性状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
2	马俪珍	山西农业大学食品科学与工程学院	43	693	14.0	24.0
3	毛学英	中国农业大学食品学院	40	130	6.0	10.0