真假藕粉的鉴别

• 作者: 万小兰 于扬帆 叶士伶 左耀明 林森 樊惠民 毛江华
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藕粉 真假鉴别
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS237
• 字数: 1199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2002.02.016

摘要

藕粉的主要成份为淀粉.因不同种类的淀粉在感观、形态与大小等方面有差异,所以通过对样品外观、冲调性的比较,可初步鉴别假冒藕粉;采用电子显微镜镜检可准确地鉴别出掺杂藕粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林森	南昌大学食品与生物工程学院	72	323	10.0	14.0
2	于扬帆	南昌大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0