毛米糠油精炼对谷维素含量的影响

• 作者: 刘军海
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛米糠油 精炼 谷维素含量 稻谷 品种 有效性
• 年，卷（期）: sclykjb_2002,（4）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.19

摘要

不同精炼加工工序对精炼油中谷维素保留量和有效性、稻谷品种以及米糠油商业产品的谷维素组成进行了研究。毛米糠油的脱胶和脱蜡只去除1.1%和5.9%的谷维素，而碱处理可从毛油中去除93.0%-94.6%的谷维素。与碱强度（12-20℃Be）无关，精炼油中谷维素的含量仅占毛油的5.4%-17.2%，占脱胶油的5.9%-15.0%，占脱胶脱蜡油的7.0%-9.7%。从18种印度稻谷品种浸出油中谷维素含量为1.63-2.72%。物理精炼油中谷维素含量为1.1%-1.74%。而碱炼油为0.19%-0.20%。用于物理精炼的油脂精炼后仍保持谷维素的原始数量（1.60%和1.74%），而化学精炼含量相当低（0.19%)。因此，在化学精炼过程中损失的谷维素进入皂脚中。商业糠油（RBO），皂脚和酸化油以及脱臭馏出物中谷维素含量分别为1.7%-2.1%,6.3%-6.9%，3.3%-7.4%和0.79%。这些结果表明，加工工序即脱胶（1.1%）、脱蜡（5.9%)、物理精炼（0%）、脱色和脱臭，几乎不影响谷维素含量，而83%-95%的谷维素在碱炼中损失。通过高效液相色谱测定毛油和皂脚中谷维素组成表明：24-亚甲基环菠罗醇阿魏酸酯（30%-38%）和菜油甾醇基阿魏酸酯（24.4%-26.9%)为主要阿魏酸酯。这个结果可能是首次系统报导不同加工的米糠油、皂脚、酸化油中的谷维素有效性以及印度稻谷品种的油脂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军海	江南大学食品学院	15	533	10.0	15.0