紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究

• 作者: 倪元颖 方忠祥 李洪民
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 紫肉甘薯 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.10.008

摘要

研究了紫肉甘薯中的红色素--花色苷在不同环境条件下的稳定性.结果表明:该色素在pH 3以下较稳定,耐光性和耐热性好,色素粗提物中的糖、酸、多酚类物质等可能与色素发生辅色效应而使稳定性大大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品学院	116	2342	28.0	43.0
2	李洪民		6	157	4.0	6.0
3	方忠祥		3	144	3.0	3.0