果汁风味劣变因素的研究

• 作者: 任述荣 赵晋府
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁风味劣变 微生物 焦糖化 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 3282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.05.017

摘要

介绍了果汁风味劣变的原因--微生物的存在与果汁的劣变,包装材料成分转移到食品中所产生的异味,食品本身的化学变化造成果汁风味的劣变,环境污染,包括食品加工及贮存时周围的空气,加工用水的异味.分析探讨了各种原因形成的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晋府	天津轻工学院食品工程系	14	200	8.0	14.0
2	任述荣		2	52	2.0	2.0