酱曲醅制莴苣生产技术

• 作者: 马勇
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 莴苣 酱曲 醅制 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.03.010

摘要

在莴苣的酱渍过程中添加酱曲进行醅制,使得产品酱香浓郁、脆嫩可口.对酱曲制作及酱曲醅制莴苣的工艺及操作要点作了简单的介绍.