高膳食纤维甘薯脆片的开发研制

• 作者: 冉旭 刘学文 王文贤 贾利蓉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 甘薯 微波膨化
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 2459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.07.018

摘要

以甘薯、麦麸、淀粉为主要原料,开发富含膳食纤维的非油炸膨化甘薯脆片.最佳配方为:熟甘薯60%,木薯淀粉20%,麦麸8%,白砂糖7%,全脂奶粉4%,NH4HCO3 0.4%,NaHCO3 0.6%;最佳工艺条件为:糊化温度119℃,糊化时间15%～20 min,混合薯片水分含量为10%～15%时,微波膨化时间为10～15 s.每100g产品中膳食纤维含量10.2mg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学食品工程系	82	655	13.0	21.0
2	王文贤	四川大学食品工程系	60	732	13.0	25.0
3	刘学文	四川大学食品工程系	106	925	15.0	24.0
4	贾利蓉	四川大学食品工程系	41	509	11.0	22.0