小麦应用于啤酒酿造的研究进展

• 作者: 何国庆 曹立民
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小麦 小麦芽 啤酒
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 啤酒工业
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

主要介绍了小麦应用于啤酒酿造的起源,以及近年来对于啤酒用小麦品质特征、化学组成、品种选育、发芽生理、酿造工艺等方面的国内外研究成果,并对今后小麦在啤酒工业中的应用前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学系	279	3858	34.0	45.0
2	曹立民	青岛海洋大学食品工程系	9	83	4.0	9.0