食品添加剂及金属离子对蓬红色素稳定性的影响

• 作者: 刘剑秋 刘育梅 苏燕评 陈炳华
• 来源期刊: 福建师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 蓬 红色素 食品添加剂 金属离子 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: Q946|S663.4
• 字数: 2925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5277.2002.01.017

摘要

就常用食品添加剂(含甜味剂、酸味剂、VitC、苯甲酸钠)和7种金属离子(Cu2+、Fe3+、Mn2+、Al3+、Zn2+、Na+、Mg2+)对蓬红色素稳定性的影响进行了分析探讨.结果表明:葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠对蓬红色素有不同程度的护色(增色)效果,VitC对色素有一定的降解作用,金属离子中的Cu2+、Fe3+对蓬红色素有明显的破坏作用,其它离子如Mn2+、Al3+、Zn2+、Na+、Mg2+等对蓬红色素无影响或影响甚微.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炳华	福建师范大学生物工程学院	99	897	16.0	22.0
2	刘剑秋	福建师范大学生物工程学院	121	1293	20.0	27.0
3	苏燕评	福建师范大学生物工程学院	10	97	7.0	9.0
4	刘育梅	福建师范大学生物工程学院	10	88	6.0	9.0