赤[鱼工]肌肉的营养成分及鱼松保健食品的试制

• 作者: 杨萍 章超桦
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 赤鱼 工 肉 营养成分 鱼肉松
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 2270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2002.03.004

摘要

对赤鱼工肌肉营养成分进行了分析,其粗蛋白含量为20.6%(干基为64.7%);氨基酸分析结果表明,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸评分为92分,蛋白质营养价;无机质含量丰富,微量元素Se含量为0.91 mg/kg(干基4.23 mg/kg),Cu为1.38 mg/kg(干基为6.42 mg/kg),是含Se、Cu很高的水产品.赤鱼工肌肉经加工处理,可制得味美可口且食用方便的赤鱼工肉松.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	湛江海洋大学水产学院	47	1483	21.0	38.0
2	杨萍	湛江海洋大学水产学院	25	502	13.0	22.0