食品变色问题与保色技术进展

• 作者: 吴德明
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保色技术 食品 色素消解 变色 着色技术
• 年，卷（期）: sclykjb_2002,（4）
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS205

摘要

探讨了食品的天然色素消解与变色问题，以及目前国内在食品工艺技术方面的变色控制与保色、着色技术方法的进展。