四川南路边茶康砖主要工序品质成分含量的研究

• 作者: 刘爱玲 施兆鹏 梅树华 高益平 齐桂年
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 南路边茶 康砖 品质成分
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.003

摘要

对四川南路边茶康砖主要工序品质成分含量进行了研究。结果表明，渥堆工序段咖啡碱、茶多酚和水浸出物含量减少，儿茶素、氨基酸含量略有增加；蒸压工序段咖啡碱含量略有增加，其它成分均减少，氨基酸含量减少达50％以上。