食品杀菌中注意的几个问题

• 作者: 焦镭
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: pH值 蛋白质 传热 杀菌
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.02.007

摘要

介绍了在杀菌时食品pH值、水分活度、内容物的组成、微生物的种类、传热等对杀菌效果的影响,并对怎样提高杀菌效果及杀菌方法选择作了简单介绍.