浓缩茶叶的制备与保鲜研究初探

• 作者: 石元值 龚淑英
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩茶汁 水质 水温 保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 2104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2002.01.008

摘要

制取的浓缩茶汁,贮放在45℃的恒温箱中20天,观察沉淀产生的时间,测定沉淀量,结果表明:提取时间缩短,水温降低及采用蒸馏水或重蒸水所制备的浓缩茶汁沉淀产生的时间延迟且量减少.采用添加食品添加剂对浓缩茶汁的保色与浓缩茶汁贮藏保鲜试验,结果表明:对绿茶浓缩茶汁保色、保鲜效果以D-VcNa处理最好;对红茶浓缩茶汁的保色、保鲜效果以L-Vc和L-VcNa效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚淑英	浙江大学茶学系	104	1406	21.0	34.0
2	石元值	浙江大学茶学系	2	109	2.0	2.0