高大米辅料啤酒酿造工艺的研究

• 作者: 叶名华 陈廷登
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高辅料比 酵母提取物 酶制剂 工艺 啤酒质量 酿造成本
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.11.022

摘要

研究了以60%大米为辅助原料,通过添加酵母提取物作为补充氮源和外加耐高温α-淀粉酶、糖化酶促进淀粉糊化、液化和糖化的高辅料啤酒酿造新工艺.采用该新工艺不仅使所酿制的成品啤酒色泽浅,口味淡爽、纯正,泡沫洁白细腻、持久挂杯,成品啤酒的物理化学指标符合GB4927-91国家标准,而且使糖化原料浸出物收得率达到1∶6.4,与30%大米辅料的老工艺的糖化原料浸出物收得率1∶6.0相比提高了6.6%.因此,该新工艺在保证啤酒质量的同时,又降低了啤酒酿造成本,具有较显著的经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈廷登	浙江工业大学生物与环境工程学院	16	91	7.0	9.0
2	叶名华		1	8	1.0	1.0