蕨根饮料的工艺研究

• 作者: 宋智娟 李佑稷 杨谷良
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨根 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 2794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.08.011

摘要

我国蕨根资源极为丰富,为开发利用蕨根资源,以鲜蕨根为研究原料,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,对蕨根取汁、澄清和配方等工艺进行了研究,结果表明,在25℃温度下,鲜蕨根切碎按质量比1∶1加入冷开水混匀榨汁;所得蕨根汁以pH值4.5、时间2 h、温度80℃酶法处理效果最佳;用鲜蕨根原汁150 mL/L、蔗糖140 g/L、柠檬酸2 g/L、蜂蜜5 g/L、饮品调料0.8 g/L,调配饮料,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的蕨根保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李佑稷	吉首大学资源与环境学院	53	522	13.0	21.0
2	宋智娟	吉首大学资源与环境学院	4	109	4.0	4.0
3	杨谷良	吉首大学资源与环境学院	2	28	2.0	2.0