风味淡水鱼肉松生产技术

• 作者: 严宏忠
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 鱼肉松 工艺 味型
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.01.017

摘要

利用淡水鱼中养殖量较大的青、草、鲢、鳙等鱼种能加工成多种味型的调味鱼肉松系列方便食品，确定了较为合理的工艺步骤及工艺配方，对淡水鱼的加工和利用，具有一定的指导和参考价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严宏忠	淮海工学院海洋与水产学院	16	103	7.0	10.0