橡子淀粉性质的研究

• 作者: 余若黔 王航 高群玉 黄立新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 橡子 淀粉 颗粒 糊 糊化 凝沉(作用)
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS23
• 字数: 4336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.07.001

摘要

近年来国内开始发展用较先进的机械分离设备和方法,以野生橡子为原料加工的淀粉,深受外商青睐.本文较系统地研究了橡子淀粉的颗粒、糊等方面的性质,结果表明,其颗粒粒径较小,平均值为9.2μm,结晶结构属C型,直链淀粉含量20.6%,糊化温度为59.5～68.0℃.橡子淀粉糊凝沉性稍弱于玉米淀粉,冷、热糊粘度稳定性很好,其他糊性质与玉米淀粉相似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学食品与生物工程学院	126	1847	24.0	35.0
2	黄立新	华南理工大学食品与生物工程学院	100	1077	18.0	28.0
3	余若黔	华南理工大学食品与生物工程学院	22	531	15.0	22.0
4	王航	华南理工大学食品与生物工程学院	4	80	3.0	4.0