洋葱表皮色素的提取及性质研究

• 作者: 余榕捷 周晖 汪炬 蒲含林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱表皮 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.008

摘要

研究洋葱表皮色素的提取工艺和基本性质.结果表明,洋葱表皮色素易溶于热水、乙醇水溶液,溶于丙酮,难溶于冷水、氯仿、乙酸乙酯、乙醚;对酸、弱碱、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子较稳定,但对高温和强光照射不稳定,洋葱表皮色素将成为食品、医药和化妆品中使用的良好的天然色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪炬	暨南大学生物工程研究所	39	289	11.0	16.0
2	蒲含林	暨南大学生物工程研究所	36	307	10.0	16.0
3	余榕捷	暨南大学生物工程研究所	37	174	6.0	12.0
4	周晖	暨南大学生物工程研究所	8	106	6.0	8.0