麦胚馒头的生产工艺研究

• 作者: 张仲俊
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 馒头 生产工艺
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2002.04.005

摘要

本文对麦胚馒头的生产工艺进行了研究.试验结果表明:将麦胚进行灭酶处理,并对馒头的制作工艺作适当调整,就可以克服因麦胚对面制食品品质的劣化作用而使麦胚馒头易出现起发不足,组织欠佳的缺点,生产出质地松软,口感筋道,风味香甜的保健食品-麦胚馒头.采用本工艺生产麦胚馒头,重现性好,产品品质稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张仲俊		1	6	1.0	1.0